Tudo de bom esta tabela! Vem a ajudar e esclarecer demais o pessoal que está se adequando ;)
Alergênico x Derivado!
25/05/2016 13:03
Estamos mais próximos do prazo final para adequação da rotulagem de alimentos disposto na Resolução - RDC n°26/2015. Apesar das indústrias ainda estarem no prazo de vigência da legislação, já é possível encontrar no mercado rótulos com os alertas sobre alergênicos.
Todavia, eu tenho encontrado inúmeros erros nesses alertas, e o mais comum dentre eles, é na indicação dos derivados contidos nos seus ingredientes.
As indústrias tem demostrado uma dificuldade enorme em definir o que é Alergênico e o que é Derivado.
Apesar da RDC 26/15 não definir o que são "derivados", a ANVISA por meio das suas publicações tem tentando esclarecer para as empresas e consumidores seu significado. Vejamos:
De acordo com o Guia publicado pela ANVISA: “Os derivados de alimentos alergênicos incluem os ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia obtidos dos principais alimentos alergênicos. Esse conceito também compreende os ingredientes compostos e formulações de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia que contenham adição de alimentos alergênicos ou seus derivados”.
De forma simples, derivado é o “que ou o que se origina de...” “que é proveniente de...” “formado a partir de...”.
Com base nessa definição, no momento da rotulagem dos alergênicos, devemos partir do pensamento que se não for o próprio alimento presente na composição (LEITE, OVO, TRIGO, AMENDOIS...) na sua forma “simples”, então é um DERIVADO!
A RDC 26/15 em seu Art 6° determina os modelos de alertas para alergênicos, e quando esses alimentos, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia sejam derivados dos alimentos listados no anexo, devem trazer a declaração:
“ALÉRGICO: CONTEM DERIVADOS DE (nome comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)”
EXEMPLO
Produto: Creme de Leite
Dois ingredientes destacados na lista de ingredientes: “creme de leite, leite em pó desnatado...,”.
Creme de leite e leite em pó são produtos provenientes do leite, originados do leite, formados a partir do leite, logo eles são DERIVADOS DO LEITE.
Na imagem, o fabricante apenas indica: “ALÉRGICO: CONTÉM LEITE”, e na realidade o correto deveria ser: “ALÉRGICOS: CONTEM DERIVADOS DO LEITE DE VACA”.
Só poderia ser informado “CONTÉM LEITE” caso existisse nos ingredientes o próprio LEITE em sua forma simples.
São esses detalhes que devemos ter atenção nas revisões de rotulagem. Antes de incluir os alertas você deve fazer uma lista contendo todos os ingredientes, separando o que é o próprio alimento alergênico (aqueles listados no anexo da RDC 26/15) e o que são derivados desses alimentos. Isso evitará que o alerta seja adicionado de forma incorreta!
Para facilitar, a Sra. Inovadeira me ajudou a elaborar uma tabela com os principais alimentos alergênicos e alguns exemplos dos seus respectivos derivados. Vale frisar que os derivados listados na tabela não são todos, então sempre é valido à pesquisa dos teus ingredientes e coadjuvantes de tecnologia usadas no processo.
Espero que a tabela ajude. BAIXE AQUI!
Não conhece a Sra. Inovadeira? CLICA AQUI!
IMAGEM: Dra. Chris Vitola
Dafné Didier possui MBA em Gestão e Certificação da Qualidade na Produção de Alimentos (2015), Especialista em Biotecnologia (2013), formado em Tecnologia de Alimentos (2007) pela FATEC no Ceará. Atualmente Supervisor do Controle da Qualidade de uma das maiores exportadores de Mel no Brasil, onde atua no sistema de implantação e manutenção dos programas da Qualidade (HACCP/APPCC, GMP/BPF, PPHO) e referência em assuntos regulatórios para alimentos e bebidas. Professor dos Cursos de Especialização em Vigilância Sanitária, Ciências dos Alimentos e Gestão da Qualidade no Serviço de Alimentação da Universidade Estadual do Ceará – UECE. Possui mais de 9 anos de experiência na Indústria de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Assuntos Regulatórios, Rotulagem, Alergênicos, Controle de Qualidade de produtos de origem animal e vegetal, Consultoria e Assessoria, Implantação e Implementação dos sistemas HACCP/APPCC, BPF e PPHO, ISO 22000, FSSC 22000, Food Defense, Produção Orgânica, Higiene e Segurança dos Alimentos, Produção de Alimentos e Gestão de Pessoas. Escreve para os blog Alimentus Consultoria e Food Safety Brazil.
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